Plat

Filet de bœuf Strogonoff

Ingrédients

  • 5 kg de pointe de filet de bœuf
  • 200 g d’oignons Borettana Hugo Reitzel
  • 15 concombres Tante Anita Hugo Reitzel
  • 5 cs d’huile d’olive Colavita
  • 3 cs de moutarde forte de Dijon Grey-Poupon
  • 5 cs de Champignons Pizzaiola Hugo Reitzel
  • 3 pincées de Paprika
  • 25 cl de demi-glace
  • 60 g de beurre
  • 3 cs de crème fraîche
  • 3 cc de double concentré de Tomates Mutti
  • Un peu de cognac et de vin rouge
  • Sel, poivre, noix de muscade et Tabasco
  • 10 convives
  • 30 min. de préparation

Préparation

  1. Couper le bœuf en lamelles pas trop fines.
  2. Couper les oignons Borettana en deux et les cornichons en deux puis en lamelles.
  3. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
  4. Faire revenir la viande à feu vif. Assaisonner et rapidement la colorer de chaque côté. La retirer quand elle est encore bien bleue et la réserver de côté.
  5. Remettre dans la même poêle le reste d’huile pour y faire revenir les cornichons coupés, les Borettana et les champignons Pizzaiola. Saupoudrer ensuite de paprika.
  6. Flamber avec le cognac puis déglacer avec un peu de vin rouge.
  7. Dans cette préparation, verser la demi-glace et lier avec le concentré de tomates. Assaisonner avec sel, poivre, noix de muscade et un peu de Tabasco.
  8. Avant de servir ajouter la crème. Remuer, laisser cuire à feu doux quelques minutes.
  9. Réchauffer la viande en la plongeant dans la sauce au dernier moment pour qu’elle reste tendre. Servir avec du riz.

 

Remarque: Ce plat peut aussi être réalisé avec de l’entrecôte de cheval, de bœuf ou d’autruche.

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