Entree

Aspic de perches tricolore

Ingrédients

  • 10 filets de perches sans peau
  • 950 g de poivrons grillés à l’ail Hugo Reitzel
  • 800 g de cornichons en lamelles Hugo Reitzel
  • Mayonnaise profi chef en poche à douille Hugo Reitzel
  • 2 litres de gelée neutre
  • Fumet de poisson
  • Méli-mélo de salade
  • 1 shake-me de french Dijon Hugo Reitzel
  • Poivre du moulin
  • 10 convives
  • 20 min. de préparation

Préparation

  1. Couper les poivrons en brunoise.
  2. Pocher à plats les filets de perches dans le fumet puis les refroidir.
  3. Dans 10 ramequins en plastique, verser un peu de gelée. Disposer au dessus une lanière de cornichon puis un filet de perche. Dresser une rosace de mayonnaise et disperser autour un peu de brunoise de poivrons.
  4. Pour finir, napper délicatement de la gelée et mettre au réfrigérateur.
  5. Disposer sur des assiettes une poignée de salade. Démouler l’aspic dessus et dresser quelques rosaces de mayonnaise dessus pour décorer. Assaisonner la salade avec la sauce french.