Une fondue chinoise pour les fêtes

21 décembre 2018/Fanny Perret

Bien des Suisses la mettent au menu en fin d’année. Pratique et conviviale, elle s’agrémente de fameuses sauces réalisées, bien évidemment, avec la gamme HUGO.

Un petit sondage auprès de votre entourage vous le confirmera: la fondue chinoise figure sur la première marche du podium des menus préférés des Suisses à Noël et à la Saint-Sylvestre. Elle caracole en tête devant les rôtis et pièces de viande, la fondue bourguignonne ou encore la volaille.

La raison de ce succès est évidente. Ce repas festif permet de passer du temps avec ses convives sans se prendre trop la tête des heures durant derrière les fourneaux.

Il suffit d’un bouillon personnalisé (voir idées de recettes ci-dessous) et de succulentes sauces.

Pour les basiques, on n’hésitera pas à jeter son dévolu sur la gamme proposée par Reitzel (sauces tartare, cocktail, curry-ananas, curry, kebab joghurt).

Grâce aux moutardes, cornichons, champignons et courgettes HUGO, 100% suisses, on peut également laisser libre cours à son imagination pour composer une déclinaison d’accompagnements maison.

Avec les moutardes gros grains, à l’ail des ours ou encore au piment, les mayonnaises allégées par un soupçon de yaourt à la grecque, raviront tous les palais et tiendront la dragée haute aux viandes et poissons pochés dans le caquelon. On glissera une brunoise de cornichons helvètes dans une exquise gribiche. Et, pourquoi pas, on confectionnera un tartare de champignons de Paris que l’on magnifiera avec un florilège d’herbes fraîches finement ciselées.

Enfin, les courgettes au curry se laisseront déguster telles quelles et constitueront un accompagnement de rêve pour les viandes blanches et les poissons.

Les plus paresseux jetteront leur dévolu sur la mayonnaise HUGO et lui ajouteront un mélange d’épices pour lui donner une note d’exotisme.

Bon appétit et joyeuses fêtes !

 

Six bouillons pour épater les convives

Avec une fondue à la viande rouge

L’asiatique

Pour 1,5 l de bouillon

100 g de fèves edamame

3 cm de gingembre

200 g de champignons shiitake

10 tiges d’ail (rayon herbes fraîches ou magasins asiatiques)

1,5 l de bouillon de poule maison ou du commerce

 

1.Eplucher le gingembre et le débiter en julienne.

2.Parer les champignons. Laver l’ail tige.

3.Porter le bouillon de poule à ébullition. Ajouter les edamames, le gingembre, les champignons et l’ail tige.

 

Le marocain

Pour 1,5 l de bouillon

500 g de tomates concassées

150 g de fèves congelées

1 c.s. de ras-el-hanout

1 c.t. d’harissa

1 l de bouillon de bœuf maison ou du commerce

1 petit bouquet de menthe

1 c.s. d’huile d’olive

sel

 

1.Faire cuire les fèves dans de l’eau salée durant 15 minutes. Egoutter et plonger dans de l’eau glacée. Oter la peau entourant les fèves et réserver.

2.Faire chauffer le caquelon avec l’huile et les épices. Ajouter les tomates concassées et l’harissa. Bien mélanger. Mouiller avec le bouillon de bœuf. Laisser frémir 20 bonnes minutes. Ajouter les fèves. Saler et intégrer la menthe au moment de servir.

 

Avec une fondue au poisson

Le thaï

Pour 1,5 l de bouillon

1 bulbe de citronnelle

2 feuilles de citron cafre*

3 cm de galanga*

1 c.s. de pâte de curry rouge*

basilic thaï*

piments verts

1,5 l de bouillon de légumes maison ou du commerce

1 c.s. d’huile de tournesol

sel

*dans le épiceries asiatiques

 

1.Faire chauffer l’huile dans le caquelon. Y faire revenir la pâte de curry rouge. Mouiller avec le bouillon de légumes.

2.Ajouter la citronnelle, les feuilles de citron cafre et les piments. Laisser frémir 20 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel.

3.Servir avec le basilic thaï.

 

Le caraïbe

Pour 1,5 l de bouillon

5 dl de fond de poissons

2 dl de jus de citron

8 dl d’eau

3 gousses d’ail

3 oignons tiges

1 bouquet garni

2 piments rouges

1 c.s. de poivre de la Jamaïque

1 c.s. d’huile de tournesol

sel

 

1.Emincer l’ail et l’oignon tige. Faire revenir dans le caquelon avec l’huile de tournesol.

2.Mouiller avec le fond de poissons, le jus de citron et l’eau. Ajouter le poivre de la Jamaïque, le bouquet garni et les piments. Laisser frémir 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement en sel et servir.

 

Avec une fondue à la viande blanche

Le Soleil Levant

Pour 1,5 l de bouillon

2 c.s. de pâte de miso*

10 cm d’algue kombu séchée*

1 c.s. de gomasio*

1 piment séché en rondelles

1 c.s. de sésame noir*

sel

1,5 l d’eau

*épiceries bio

 

1.Disposer la pâte miso dans le caquelon. Dissoudre à feu doux avec l’eau.

2.Ajouter l’algue kombu coupée en morceaux, le gomasio et le sel.

 

Le Kerala

Pour 1,5 l de bouillon

1 c.s. de graines de moutarde noire

3 gousses de cardamome

1 bâton de cannelle

1 c.t. de poivre noir en grains

1 gousse d’ail émincée

3 petits piments séchés

1 jus de citron vert

1,5 l de bouillon de poule maison ou du commerce

pousses de moutarde (optionnel)

1 c.s. d’huile de tournesol

sel

 

1.Faire chauffer l’huile dans le caquelon. Ajouter les graines de moutarde, les gousses de cardamome légèrement écrasées et la cannelle. Faire revenir 5 minutes. Mouiller avec le bouillon.

2.Ajouter le poivre, le piment, l’ail et le jus de citron. Laisser frémir 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement en sel.

3.Servir avec des pousses de moutarde (optionnel).

Fanny Perret

Écrit par
Fanny Perret

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Chez Reitzel, Fanny participe chaque jour au développement de nouveaux produits, spécialement des sauces, et est responsable des activités marketing pour les marques dites de négoces (Mutti, Crespo, Colavita, Fini, Sabarot).